עו"ד שחר מנדלמן הינו עו"ד פלילי משנת 1996.
בשנים 95-96 התמחה עו"ד מנדלמן במשרדו של עו"ד מנחם רובינשטיין שהינו עו"ד בכיר ומוביל בתחום הפלילי, ולאחר מכן עבד כעו"ד פלילי במשרדו עד לשנת 1999.
החל משנת 1999 פתח עו"ד מנדלמן משרד עצמאי המתמחה בתחום המשפט הפלילי.
עו"ד שחר מנדלמן הינו קצין משפטים בצה"ל ושירת כסניגור צבאי במילואים.
בין השנים 2009-2013 כיהן עו"ד מנדלמן כאב בית דין בבית הדין המשמעתי של לשכת עורכי הדין במחוז תל אביב והמרכז.
עו"ד מנדלמן הירצה בתחום המשפט הפלילי במכון להשתלמות עורכי דין של לשכת עורכי הדין בישראל, והינו בוגר קורס גישור בלשכת עורכי הדין בישראל.